From the boulder down to __ town

Fill in the blanks to find out who's missing from the Panoply! Symbols other than underscores are correlated to a single letter.
Z & _ _
P + _ & _ D _ _
% R & _
% P @ ! + _ $ T &
@ & R %
% T @ & _ %
% P + L * +
% ! T & M $ _
@ & P @ % & _ T U _
@ & ! M & _
_ $ + _ Y _ U _
Who's missing?

                                ████        ████
                        ██▒▒██    ░░██▒▒██
                        ██▒▒██    ██▓▓▒▒██
                    ██▒▒██    ██▒▒▒▒██
                    ██▒▒██    ██▒▒▒▒██
                    ██▒▒██    ██▒▒▓▓██
                    ██▒▒██    ██▒▒▓▓██
                    ██████████████████
                ██████              ░░░░██
            ██  ██                    ████
            ██  ░░██                        ██
            ██░░░░██                      ██░░  ██
            ██████                      ████░░░░██
            ██                        ██  ████
            ██      ██    ██          ██                                    ████
            ██      ██    ██          ██                                  ██    ██
            ██                          ██                                  ██    ██
        ██░░                    ░░░░    ██████                            ██    ██
        ██  ░░        ░░░░░░░░░░░░░░░░░░      ██████░░          ██████████    ██
        ██            ░░░░░░░░░░▒▒██░░  ░░░░░░░░  ░░████████████  ░░        ██
        ██            ░░░░░░░░░░▒▒██░░░░░░░░░░░░░░░░  ░░  ░░░░░░░░░░░░░░      ██
        ██                  ░░██▒▒  ██░░            ░░                        ██
        ██    ▒▒▒▒▒▒▒▒      ██        ██                                        ██
            ██    ▒▒▒▒        ██        ██░░                                      ██
            ██            ██          ██░░░░                                    ██
                ██        ██            ██░░░░                                    ██
                ██████████              ██░░░░                                  ██
                    ██░░░░██                ██░░░░                                ██
                    ██░░██                  ████░░░░    ░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░      ██
                    ██                    ██░░████░░  ░░████████████████░░░░    ██
                                            ██░░██  ██  ██          ██░░░░██░░░░  ██
                                            ██░░██  ██  ██          ██░░░░░░██░░░░  ██
                                            ██░░██  ██  ██            ██░░░░████░░  ██
                                            ██░░██  ██  ██              ██░░██  ██  ██
                                            ██░░██  ██  ██              ██░░██  ██░░██
                                            ██░░██  ██  ██              ██░░██  ██░░██
                                            ██████  ██████              ██████  ██████
                                            ██░░██  ██▒▒██              ██▒▒██  ██▒▒██

                        ░░░░░░░░░░░░░░░░░░    ░░░░  ░░░░░░░░░░░░▒▒
Here's the Winter Goat.
He says hi!